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麻(ma)(ma)辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)種(zhong)子富含油(you)脂(zhi)，從麻(ma)(ma)辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)中提取油(you)脂(zhi)呈淡黃色(se)，透明、芳(fang)香宜人，是食用油(you)。麻(ma)(ma)辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)很難溶(rong)于乙(yi)醇(chun)，人們(men)可(ke)以通過將麻(ma)(ma)辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)注入70%乙(yi)醇(chun)溶(rong)液加熱至(zhi)39-40。8度，看其混(hun)濁程度，來鑒定麻(ma)(ma)辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)是否為純品。
麻辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)油是將麻辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)仁經(jing)過制浸而成的(de)油。麻辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)油屬于不干燥(zao)性油，色澤淡黃，透明度好，清(qing)香可(ke)口，是優良烹(peng)調用(yong)油。 麻辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)是一(yi)種(zhong)高營養的(de)食品(pin)，里面(mian)含有(you)蛋白質25%～36%，脂(zhi)肪含量可(ke)達(da)40%，麻辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)中還(huan)含有(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)(sheng)素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。 麻辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)是100多種(zhong)食品(pin)的(de)重要原(yuan)料(liao)。它(ta)除可(ke)以榨(zha)油外，還(huan)可(ke)以炒、炸、煮食，制成麻辣(la)花(hua)生(sheng)(sheng)酥、以及各種(zhong)糖果
